Recette : Prestige Traditionnelle "Blighates" (babouches) au Sésame: Recipe: Traditional Prestige with Sesame

 Recette : Prestige Traditionnelle "Blighates" (babouches) au Sésame

Recipe: Traditional Prestige "Blighates" (slippers) with Sesame

J’ai appris cette recette, primitivement, de ma maman, qui présentait ces « délices » sous forme de cornets fourrés ; et dernièrement cette recette est réapparue dans les cuisines nord-africaines. Des petits « croustilles » au miel, qui ont le gout semblable à celui du « Nougat », peu couteux et très présentables pour les soirées du Ramadan, la fête de l’aïd (fête religieuse musulmane après le mois du Ramadan), pour d’autres cérémonies (mariages, baptêmes...), ou encore pour recevoir des invités.    

Recette : 

Ø Ingrédients:

·     225g de grains de sésame ;

·     450g de farine ;

·     8g de levure chimique ;

·     1 pincée de sel ;

·     1 pincée de vanille ;

·     1 verre (de 240 ml) et demi de lait froid ;

·     100g de beurre (ou de margarine).

Ø Préparation :

1.       Dans une casserole, faite fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur presque caramélisé ;

2.       Dans un bol-saladier, mettez les grains de sésame, la farine, la levure chimique, le sel et la vanille : mélangez bien ;

3.       Ajoutez le beurre fondu tiédi ou refroidi, et le lait : ramassez pour avoir une belle boule : couvrez de film alimentaire et laissez reposer pendant 15mn, à température ambiante.

4.       Sur un plan de travail fariné, ou sur un tapis en silicone, et avec un rouleau, abaissez  la pâte au plus finement possible ;

5.       Aidez-vous d’un gabarit de 4cm x 4cm, pour découper – avec une roulette cannelée à pâtisserie – des carrés identiques ;

une roulette cannelée à pâtisserie

6.       Prenez un carré puis joignez les 2 côtés opposés ensemble en les pinçant pour bien les souder : 

si vous voyez que vous avez assez de « babouches », vous pouvez conserver le reste de la pâte – bien couverte – au congélateur, comme vous pouvez façonner toute la pâte en « babouches », et conserver ces derniers – dans une boite hermétique – aussi au congélateur ;

7.       Gardez les « babouches » au frais pendant une demi-heure ;

8.       Faites frire les « blighates » dans un bain d’huile pas très chaud, en remuant avec une fourchette, pour que la cuisson sera homogène ;

9.       Trempez ces « blighates » aussitôt dans du miel – à température ambiante – puis égouttez dans une passoire.

Ces « blighates » (babouches) peuvent être présenté tel qu’ils sont, ou bien farcis :

-  D’une amande mondée et grillée déposée dans chaque côté de la « babouche » ;

-         D’un mélange de : cacahuètes grillées et moulues, avec de la noix de coco (ou autre), mélangés avec du miel ou de la confiture.     

Présentez avec un bon thé à la menthe, un café au lait, ou encore un jus… et bon appétit.

Mme. MAMCHAOUI Djazila épouse HAMIMED