Recette : pâte à choux éclair avec crème au citron    

J’ai appris cette recette d’un livre culinaire, mais avec ma touche personnelle.

Recette : 

§  Ingrédients:

§  Pâte à choux :

·     80g de beurre (ou de margarine) ;

·     125g de farine ;

·     ¼ de litre d’eau ;

·     3 œufs ;

·     1 cuillère à café de sucre ;

·     1 pincée de sel ;

·     1 pincée de vanille.

§  Crème au gout citron :

·     ¼ de litre de lait ;

·     1 jaune d’œuf (vous pouvez conserver – dans une boite hermétique – le blanc d’œuf au congélateur jusqu’à prochain usage) ;

·     3 cuillères à soupe de sucre (ou plus : selon le gout) ;

·     1 cuillère à café de zeste de citron ;

·     1 cuillère à soupe (bien pleine) de maïzena ;

·     1 cuillère à soupe de margarine ou de yaourt (au gout vanille, citron ou nature).

§  Préparation :

§  Pâte à choux :

1.  Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre coupé en morceaux ;

2.  Dès que l’eau commence à bouillir et le beurre soit fondu, retirez la casserole du feu ;

3.  Ajoutez d’un seul coup le mélange de [la farine – le sel – le sucre et la vanille] : mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois : vous verrez une boule – de pate – qui se forme et qui se détache des parois de la casserole ;

4.  Allumez le four à 200° ;

5.  A votre casserole, ajoutez les œufs, un à un, en mélangeant à chaque fois – entre chacun –: à la fin, en soulevant la cuillère, vous devez obtenir un « bec » de pâte, qui montre que cette dernière est réussite ;  

6.  Beurrez et farinez votre plateau, ou tapissez-le de papier cuisson ;

7.  A l’aide d’une poche pâtissière menée d’une douille non cannelée, déposez – sur le plateau – la pâte à choux, en donnant la forme d’éclair, ou de petits tas ;

8.  Avant d’enfourner et avec une bouteille-spray, vaporisez le tout d’eau : ce « fait » aidera votre pate à bien gonfler, surtout si vous n’avez pas un four ventilé ;

9.  Après 25 minutes de cuisson – environ – et selon le four, sortez le plateau : les choux et éclairs doivent être secs et bien dorés : laissez refroidir sur une grille.    

§  La crème au gout citron:

1.  Dans une casserole, mettez le lait, le sucre, le jaune d’œuf, la maïzena ainsi que le zeste de citron ;

2.  Fouettez très bien le tout, puis mettez sur feu moyen tout en remuant (sans arrêt) ;

3.  Quand la crème devient épaisse, et lorsque vous verrez des « bulles » éteignez le feu, mais continuez à fouettez pendant encore une minute ;

4.  Ajoutez – en fin – le yaourt (de préférence) ou la margarine : mélangez une dernière fois ;

5.  Laissez refroidir en couvrant la crème de film alimentaire.

6.  Fourrez vos choux et éclairs ; ces derniers peuvent bien être glacée de chocolat.   

Servez ces délices au gout rafraichissant de citron avec un thé, un jus ou même un café… et bon appétit.

Mme. MAMCHAOUI Djazila épouse HAMIMED