Mousse au citron : recette facile

J’ai appris à faire des mousses culinaires, dès mon jeune âge, de ma mère « Nacéra ».

En cuisine, « mousse » est un dessert ou un entremets à base de blanc d'œuf ou de crème fouettée, tel qu’une mousse au chocolat, une mousse à l’orange, mousse Jawzia…etc.

Pour la plus-part, la plus rafraichissante est la mousse au citron, que, personnellement, je la congèle avant de la consommer, et ça me donne un « Créponné » ou « crepone » ; ce dernier est un sorbet au citron : une des spécialités de la tradition culinaire algérienne, qui est particulièrement apprécié pour ses qualités désaltérantes. Et d’après Wikipedia, le Créponné « … aurait été inventé par Gilbert Soriano, un des fils de Joseph Soriano, alors propriétaire de la célèbre crèmerie et confiserie L'Oranaise, située rue du Vieux-Château, à Oran avant de se répandre dans toute l'Algérie  ».

La recette est simplement comme suit :

Recette : 

§  Ingrédients: pour 6 ramequins (ou verrines)

·     2 citrons juteux ;

·     3 œufs ;

·     100g de sucre ;

·     1 verre d’eau ;

·     1 cuillère à soupe de maïzena (ou de farine) ;

·     1 cuillère à soupe de beurre (ou de la margarine), ou une portion de fromage à tartiner.

§  Préparation :

1.       Dans une casserole, mettez le zeste d’un citron avec le jus des deux ;

2.       Ajoutez 3 jaunes d’œufs : réservez les « blancs » dans un bol-saladier ;

3.  Incorporez – à la casserole – le sucre, la maïzena (ou la farine) et l’eau : fouettez bien, puis mettez la casserole sur feu moyen ;

4.       N’arrêtez pas de fouettez jusqu’à ce que la crème soit épaisse ; éteignez donc le feu, et rajoutez le beurre ou le fromage : mélangez délicatement, puis laissez tiédir ou refroidir.

5.       Montez les 3 bancs d’œufs (réservés dans le bol-saladier) en neige ;

6.    Intégrez ces derniers, en 3 fois et délicatement, à la crème – dans la casserole – : enrobez pour avoir la Mousse, que vous versez dans des ramequins ou des verrines ;

7.       Décorez à votre gout, pour cette fois-ci, j’ai embelli ma mousse avec du zeste d’orange, du zeste de citron au centre et de la menthe, pour avoir de différentes couleurs.  

Ainsi, nous avons un délicieux dessert, parmi ceux que leur dégustation nous fait énormément plaisir… et bon appétit.        

Mme. MAMCHAOUI Djazila épouse HAMIMED