Crumble : pommes & clémentine - Crumble: apples & clementine

 Crumble : pommes & clémentine

Crumble: apples & clementine

J’ai appris la recette du « crumble » d’une dame marocaine spécialiste en art culinaire moderne et traditionnel.

Nommé « croustade » au Canada, le crumble est un croustillant dessert – ou un entremet – connu primitivement en Grande-Bretagne. En anglais « to crumble » signifie « tomber en miette » ; en effet, le crumble aux fruits est un assemblage d’une couche de fruits dans le fond du plat (ou de ramequins), et d’une couche de pâte à type émiettée ou sablée.

Dans la recette qui suit, les fruits utilisés dans ce crumble, sont la pomme et la clémentine.

Cette dernière est un fruit qui doit son nom au « frère Clément », qui était chef des pépinières de l'orphelinat agricole de Misserghin (près d'Oran, en Algérie) ; un agrume issue du clémentinier, du croisement entre un mandarinier et un oranger.

La recette est détaillée comme suit :

Recette : 

§  Ingrédients: pour 4 ramequins (ou verrines)

·     2 pommes (d’une taille moyenne) ;

·     1 clémentine ;

·     50g de farine ;

·     50g de sucre;

·     50g de beurre (ou de la margarine) ;

·     Zeste de citron ou d’orange ;

·     Vanille ;

·     3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées et moulues (facultatives).

§  Préparation :

1.       Allumez le four à 180° ;

2.       Dans une poêle, faites fondre le beurre ;

3.   Eteignez le feu, puis incorporez la farine, le sucre, le zeste, la vanille et les cacahuètes (ces dernières sont facultatives mais elles donnent un très bon gout) : à l’aide d’une cuillère en bois, mélangez bien le tout pour avoir une texture sablée. (vous pouvez bien remplacer les cacahuètes par des amandes ou des flocons d’avoine).

4.       Epluchez et évidez les pommes pour les couper en dé ;

5.   Epluchez la clémentine, démoulez chaque côté puis essayez d’ôter la fine peau blanche, pour extraire la pulpe que vous mélangez avec les petits morceaux de pommes ;

6.       Mettez de ce dernier mélange – de fruits – au fond des ramequins ;

7.   Mettez au-dessus des fruits, le mélange sablé – préparé en premier – puis tassez et égalisez les surfaces ;

8.       Enfournez jusqu’à dorure des entremets.  

Ce succulent dessert, dû à l’accouplement entre les pommes et la clémentine, se sert tiède ou froid, avec un bon thé, un jus, avec une boule de glace ou une crème anglaise… et bon appétit.        

Mme. MAMCHAOUI Djazila épouse HAMIMED