Croquettes de chou-fleur : Cauliflower croquettes

 Croquettes de chou-fleur 

Cauliflower croquettes

J’ai appris cette recette de mon amie Zoulikha. Une des façons – multiples – de cuisiner le chou-fleur, et de profiter de ces nombreux bienfaits pour notre santé.

Recette : 

Ø Ingrédients: pour plus d’une vingtaine de croquettes

·     700g de bouquets de chou-fleur ;

·     1 portion de fromage ;

·     3 œufs ;

·     110g de farine ;

·     1 oignon (de taille petite) coupé en petits dés ;

·     1 poigné de persil haché ;

·     1 cuillère à café de Sel ;

·     Poivre, curcumin et cumin : ½ cuillère à café de chaque

·     Huile pour friture.

Ø Préparation :

1.       Coupez le bout du tronc du chou-fleur pour dégager les feuilles, et ne laisser que le blanc : pesez pour 700g ;

2.       Séparez les bouquets et faites les cuire à la vapeur : vous pouvez mettre une feuille de laurier dans l’eau du couscoussier ;

3.       Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau : une fois le tout cuits, écrasez les bouquets de chou-fleur – mis dans un bol-saladier – à l’aide d’une fourchette, ou avec un presse-purée manuel, avec la portion de fromage ;

4.       Ajoutez les petits dés de l’oignon, la farine, les œufs, le persil haché et les épices ;

5.       Mélangez bien pour avoir une texture homogène ;

6.       Laissez au frais pendant – minimum – ½ heure.

7.       Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen ;

8.       Sortez le bol-saladier du réfrigérateur ;

9.       Avec une cuillère à soupe, prenez – de la préparation – des tas et mettez dans l’huile : frire des deux cotés pour avoir une belle dorure ;

10.  Égouttez sur du papier absorbant.

Servez ces croquettes de chou-fleur tel qu’elles sont avec une soupe,

 ou avec une sauce* préparée comme suit :

* : Recette de la Sauce :

Ø Ingrédients:

·     3 cuillères à soupe d’huile ;

·     1 morceau de viande (de veau ou d’agneau) ou de poulet : facultatif ;

·     1 oignon haché ;

·     3 gousses d’ail hachées ;

·     1 feuille de laurier ;

·     ½ tomate ;

·     Sel, poivre, gingembre, curcumin et safran

·     1 poigné de poids-chiche auparavant trempés ;

·     1 verre d’eau chaude.

Ø   Préparation :

1.       Dans une marmite, sur feu moyen, mettez l’huile ;

2.       Faites revenir la viande ou le poulet : si c’est disponible ;

3.       Faites revenir l’oignon, l’ail puis le morceau de tomate ;

4.       Incorporez les poids-chiche, les épices, la feuille de laurier et enfin l’eau chaude ;

5.       Laissez cuire.

Vous pouvez bien remplacer les poids-chiche par des champignons effilés.

Ainsi, nous avons un bon plat consistant. Nous pouvons bien « embellir » notre menu avec une bonne salade accompagné d’un pain fait maison … et bon appétit.

Mme. MAMCHAOUI Djazila épouse HAMIMED