Crêpes chinoises et Croquettes de riz: Chinese pancakes and rice croquettes

 Crêpes chinoises et Croquettes de riz

Chinese pancakes and rice croquettes

J’ai appris la recette des « crêpes chinoises » d’une ancienne émission culinaire télévisée animée par une chinoise: des crêpes salées farcis qui se présentent comme une entrée, ou encore comme accompagnement d’une sortie, sauf que la chinoise s’est servis de fruits de mer – pour la farce – mais moi de blanc de poulet ; tandis que les croquettes, ces dernières sont faites – essentiellement – du reste de la farce de première recette, voyons ensemble…

Crêpes chinoises :

https://youtu.be/ovzo8f-UFJo

Recette : 

Ø Ingrédients:

Pâte à crêpes :

·     250g farine ;

·     1 cuillère à café de sel ;

·     1 œuf ;

·     380 ml d’eau.

Farce :

·     1 tomate râpée ;

·     1 oignon râpé ;

·     1 carotte râpée ;

·     1 courgette râpée ;

·     3 gousses d’ail râpées ;

·     2 ou 3 branches de coriandre coupées : ingrédient essentiel ;

·     Restes de blanc de poulet cuit (ou de viande, ou des fruits de mer) ;

·     Des olives vertes effilées ;

·     Sel – poivre noir – curcumin – poivre rouge – cumin et l’épice de crevette^*.

·     2 ou 3 portions de fromage.

Ø Préparation :

1.       Prenez une tranche de pain de mie que vous tartinez de beurre ;

§  Dans un bol-saladier, mettez la farine, le sel puis l’œuf ;

§  Mélangez au fouet manuel, puis ajoutez l’eau peu à peu pour avoir un liquide épais : une pâte à crêpes ;

§  Faites chauffer une poêle étalée de beurre, et préparez les crêpes.

§  Dans une marmite, mettez – par ordre – tous les ingrédients de farce mentionnés ci-dessus, sans oublier l’épice de crevette^*. Vous pouvez laisser les morceaux de blanc de poulet ou de viande en dernier (sauf si ce n’est pas cuit).

§  Laissez la farce – complétement – refroidir.

§  Farcissez les crêpes comme pour faire des cigares.

§  Dans une poêle à frire, faites chauffer l’huile, puis faites dorer les crêpes de chaque côté.

§  Egoutter sur du papier absorbant... https://youtu.be/ovzo8f-UFJo

Servez ces crêpes – de préférence – tièdes (presque chaudes), accompagné d’une salade et/ou une soupe…

Croquettes :

Recette : 

Ø Ingrédients:

·     Reste de la farce de la recette ci-dessus ;

·     1 tasse de riz ;

·     3 tasses d’eau ;

·     1 portion de fromage ;

·     1 œuf ;

·     chapelure ;

·     huile pour friture.

Ø préparation:

·     dans une marmite, faites bouillir l’eau ;

·     versez dedans le riz : faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen ;

·     après 10 minutes éteignez le feu, et laissez couvert pendant 10 minutes ;

·     égouttez ; mettez le riz cuit dans une timbale ;

·     ajoutez le fromage, le reste de farce – servis pour les crêpes chinoises (recette ci-dessus) – puis l’œuf ;

·     mélangez le tout, puis laissez au frais pendant – minimum – une heure.

·     Faites chauffez l’huile ;

·     Sortez la préparation du réfrigérateur ;

·     Formez des boules ; passez dans la chapelure puis faites frire des deux côtés ;

·     Egouttez sur du papier absorbant.

Et voilà un accompagnement d’une bonne soupe, à base d’ingrédients simples et économiques… et bon appétit.  

*: épice de crevettes: https://youtu.be/ovzo8f-UFJo

Mme. MAMCHAOUI Djazila épouse HAMIMED