Recette: Les bâtonnets de « Karantica »

Recette: Les bâtonnets de « Karantica »

Sticks "Karantica"

J’ai appris cette recette d’une vieille amie.

Du poisson pané « Findus » ? Non… c’est moins « prestige » que ça… Ce sont des bâtonnets de « Karantika » panés : une autre idée d’une recette, avec des ingrédients économiques pour préparer des salés. 

La « Karantika », appelée primitivement la « Calentica » est un plat d’origine espagnole, et c’était connu – en Algérie – au préalable à la ville d’Oran, car cette dernière était, au 16^ème siècle, occupée par les espagnoles.

La « Karantica » est une préparation à base de farine de pois chiches, qui est suscité de mouture de pois chiches : ces graines comestibles issues d’une plante herbacée ont beaucoup de bienfaits sur notre organisme et santé.

Le pois chiche contient du Manganèse, du Cuivre, du Folate, du Phosphore, du Fer, du Zinc, du Magnésium, du Potassium et du Sélénium ; et cette graine légumineuse comprend aussi de la Vitamine B1, de la Vitamine B2 et de la Vitamine B6.

Les pois chiches, généralement,  sont consommés chaud, à savoir avec le couscous ou avec des ragouts de pomme de terre et/ou de courgettes, des ragouts de navets, d’artichauts… et dans divers plats des pays arabes et de la méditerranée ; notons aussi que ces graines peuvent aussi se dégustées froide en salade comme une entrée.

Il existe deux façons (ou plus) de cuisiner la « Karantica » : une première qui est la plus simple et économiques avec seulement la farine de pois chiches et de l’eau, et une deuxième qui se présente comme suit :

ü Ingrédients : pour un plateau de 30 centimètre de diamètre

§  1 bol de farine de pois chiches ;

§  3 bols d’eau : vous pouvez en remplacer un par du lait (1 bol de lait + 2 bols d’eau) ;

§  1 cuillère à café de sel ;

§  ½ cuillère à café de cumin ;

§  2 œufs ;

§  1 portion de fromage.

ü Préparation :

1.       Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients ;

2.       Mixer à l’aide d’un bras mixeur ;

3.       Couvrez er laissez reposer pendant, minimum, deux (2) heures ;

4.       Allumer le four à 200° : laissez chauffer pendant 15 minutes ;

5.       Faites rentrer le plateau (de 30 cm de diamètre) huilé puis refermez le four pendant une (1) minute ;

6.       Ouvrez, à nouveau, le four et faites glisser la grille portante du plateau vers l’extérieur : tachez à mettre un gant ;

7.       Dans ce plateau préchauffé, versez la préparation du grand bol ;

8.       Re-glissez la grille vers l’intérieur du four ;

9.       Cuire pendant, environ, trois quart d’heure (45 minutes), jusqu’à ce que les bordures soient dorées ;

10. Allumez le « grille » du four pour « gratiner » la Calentica .

         Servir chaud.

La Calentica (ou Karantica) peut se servir avec une sauce piquante : préparée du mélange de la tomate concentrée et de – ce qu’on appelle en Algérie – la « harissa » (de la tomate concentrée pimentée), le tout dilué avec de l’eau.

Les bâtonnets de Karantica :

ü Ingrédients :

§ Le Reste de la Karantica refroidi ;

§ Farine ; 

§ Huile pour frire.

§ 

ü Préparation :

1.       Mettez l’huile à chauffer ;

2.       Découpez le reste de la Karantica refroidi en bâtonnets, comme suit :

3.    Enrobez le bâtonnet de farine puis mettre dans l’huile chaude pour dorer des deux côtés ;

4.       Égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud avec une soupe ou un velouté, et… Santé.

Mme. MAMCHAOUI Djazila épouse HAMIMED