Recette: Crêpes meringuées aux fruits - Recipe: meringue pancakes with fruit

 Recette: Crêpes meringuées aux fruits

Recipe: meringue pancakes with fruit

J’ai appris à faire les crêpes de ma maman « Nacéra » dès mon jeune âge. La recette de la pâte ne change pas, généralement, sauf que parfois les crêpes sont sucrées, comme elles peuvent être salées  

Pour cette fois, les crêpes seront sucrées : elles seront farcies d’une crème aux fruits, et aux dessus meringués ; voyons ce qui suit :   

 Recette : 

o  Ingrédients:

o    Pate à crêpes : pour environ 15 crêpes de 22 cm de diamètre

·          125g de farine : vous pouvez mettre 100g de farine avec 25g de maïzena ;

·          2 à 3 cuillères à soupe de sucre ;

·          1 cuillère à soupe « rase » de levure chimique ;

·          1 pincée de sel ;

·          Vanille ;

·          ¼ litre de lait ;

·          2 œufs ;

·          3 cuillères à soupe de beurre (ou margarine) ramolli ;

·          Eau.

o    Crème :

·          ¼ litre de lait ;

·          1 jaune d’œuf ;

·          1 cuillère à soupe de sucre ;

·          1 pincée de sel ;

·          Zeste de citron ;

·          1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena ;

·          1 pomme ;

·          1 banane.

o    Meringue :

·          1 blanc d’œuf ;

·          50g de sucre ;

·          ¼ de cuillère à café de levure chimique.

o  Préparation :

Commençons par la crème pour que ça refroidisse.

Ø    La Crème:

1.  Dans une casserole, mettez le lait, le jaune d’œuf, le sucre, la farine (ou la maïzena) et le zeste de citron ;

2.  Mélangez très bien au fouet manuel ;

3.  Tout en mélangeant, mettez la casserole sur feu doux – à moyen - : n’arrêtez pas de fouetter jusqu’à ce que la « crème » soit épaisse : à ce moment-là, vous verrez des petites cloques ou bulles, donc éteignez le feu et continuez à fouetter pendant une minute ;

4.  Encore chaude, ajoutez à cette crème la pomme et la banane coupées en dé : mélangez bien ;

5.  Couvrir et laissez refroidir.

Ø  Meringue :

1.  Dans un bol-saladier, mettez le blanc d’œuf ;

2.  Mélangez le sucre avec la levure ;

3.  Avec un batteur électrique, commencez à battre le blanc d’œuf en augmentant peu à peu la vitesse du batteur, et en ajoutant – aussi – peu à peu le mélange du sucre : une meringue réussite ne doit pas « tombé » si vous renversez le bol. 

 

Ø  Les Crêpes:

1.  Dans un bol-saladier, mettez la farine, le sucre, la levure, le sel et la vanille : mélangez ;

2.  Faites fondre le beurre (dans une casserole) ;

3.  Mettez le beurre fondu dans un verre, puis ajoutez – dessus – de l’eau pour arriver à la demi-mesure : c’est-à-dire, un demi verre, entre eau et beurre fondu ;

4.  Versez le mélange du verre sur les ingrédients secs (dans le bol-saladier), puis ajoutez le lait et les œufs : mélangez bien au batteur électrique ou au bras-mixeur ; si vous aurez des grumeaux, filtrez la préparation à l’aide d’un passoir.

5.  Dans une poêle antiadhésive, mettez une noisette de beurre ; mettez-la sur feu moyen, et à l’aide d’une spatule (en bois ou Maryse) étalez le beurre fondu sur le fond de la poêle ;

6.     Avec une louche, prenez de la préparation, et versez juste ce qu’il faut dans la poêle, en étalant pour couvrir le fond : faites cuire des deux côtés… Vous pouvez voir tous les détails en cliquant sur le lien suivant :    

https://youtu.be/1VuIZSe2ONo

7.   Beurré un moule allant au four ;

8.  Prenez une crêpe, mettez au centre deux cuillères à soupe de crème aux fruits, puis fermez comme pour avoir un coussin : posez dans le moule, puis faites de même pour les autres crêpes.

9.  Remplissez une poche à douille de la meringue et « décorez » le dessus des « crêpes en coussins » disposées dans le moule ;

10.      Faites rentrer le moule, dans un four préchauffé à la plus basse température possible, pour faire cuire les meringues, jusqu’à dorure.

Servir froid avec un jus ou un thé… Et bon appétit.        

Mme. MAMCHAOUI Djazila épouse HAMIMED