Aubergines pannées: breaded eggplant

Aubergines pannées

breaded eggplant

J’ai appris cette recette – de cuisine – du plaisir de mes enfants à déguster des aliments croustillants, et cette publication est à la demande de mon amie d’enfance Mme. KHEDIM Souhila.

L’aubergine (باذنجان) est un légume pas trop calorique ; riche en antioxydants, en vitamines et fibres, de plus qu’il facilite le transit intestinal.

Il existe plusieurs variétés d’aubergine, et les plus connues sont comme suit :

§  La Barbatane :

La sorte la plus connue, de forme allongée, robe pourpre, à chair épaisse.

§  La Dobrix

Mi- longue, de couleur noire.

§  La Berinda

Mi- longue, violet foncé. Cultivée dans sud-ouest de la France de mai à octobre.

§  La Violette

Ou noire de Barbentane. Longue, violette ou noire.

§  La Dourga

Courte de forme allongée présentant une robe d’un blanc lumineux.

§  La Mini aubergine

Allongée, très petite, violet très foncé.

Recette (Recipe) :

Ø   Ingrédients (ingredients): pour deux (2) personnes

·     2 aubergines : mes enfants préfèrent la blanche ;

·     2 œufs ;

·     Sel et poivre ;

·     chapelure ;

·     huile pour friture.

Ø Préparation (preparation) :

1.     Lavez puis épluchez les aubergines : comme vous pouvez bien garder la peau ;

2.     Coupez des rondelles de 2 mm : salez ;

3.     Dans une poêle, faites chauffer l’huile ;

4.     Cassez les œufs dans un bol ;

5.     Ajoutez du sel, poivre et du curcumin si vous voulez ;

6.     Mettez la chapelure dans un autre bol ;

7.     Prendre une rondelle d’aubergine, passez dans « œufs » puis dans la chapelure pour finir à la poêle ;

8.     Sur feu moyen, cuire des deux côtés pour avoir une belle couleur dorée ;

9.     Egouttez sur du papier absorbant.

Ces croustillantes rondelles d’aubergines se servent chaude, tel qu’elles sont, ou avec une sauce ; cette dernière peut être de tomate, aux champignons ou aux poids-chiches.

Puis que l’art culinaire est énormément vaste, trouvons toujours des façons adéquates, en jouons avec les saveurs et les couleurs, pour faire manger de bons aliments à nos enfants… « La santé est dans l’assiette », donc une alimentation équilibrée, pour petits et grands, c’est très important.  

Et bon appétit.    

Mme. MAMCHAOUI Djazila épouse HAMIMED