Recette : La Persiliya : الــمَــعَــــدْنُـــــوسِـيَّـــة

Recette: La Persiliya       : الــمَــعَــــدْنُـــــوسِـيَّـــة

the article and recipe, after the     text in french

   

J’ai appris cette recette de l’ainée de mes belles-sœurs : c’est une recette ancienne issue de la gastronomie algérienne.

La « Persiliya », originalement appelée « El Maadnoussiya » (الــمَــعَــــدْنُـــــوسِـيَّـــة) est un plat à base de blanc de poulet, d’oignons et – bien sûr – de persil ; voyons les caractéristiques de ces trois composants.

       1.     Le blanc de poulet :

Le poulet détient une basse quantité en graisse : une part de 100 grammes de poulet contient 4 grammes de Lipides, et ces derniers n’internent pas de cholestérol, parce qu’ils sont conformés de bonnes graisses, donc ces acides gras légers sont bienfaisants pour notre bienêtre grâce à  leur apport d’énergie à notre corps, mais bien sûr avec consommation modérée.    

La partie la moins grasse du poulet est « le Blanc » ; cette part est riche en vitamine B3 et B6, et aussi en phosphore ainsi qu’en sodium, c’est pour cela que cette viande – appelée maigre – est proposé dès les premiers mois de diversification alimentaire d’un enfant.

      2.     L’oignon :

L’oignon est un légume classé parmi les « Liliacées » (tel que l’ail, le poireau…), et il est « présent » dans les cuisines du monde entier. Un véritable ramassé de dynamisme, l’oignon est riche en vitamines A, B et notamment C. Ce légume déborde aussi de sels minéraux, et ces derniers deviennent plus concentrés après cuisson ; donc, consommer de l’oignon cuit, ou même cru, c’est faire le plein de bienfaits à notre santé.

      3.     Le persil :

Le persil est une plante utilisé en – art culinaire – comme assaisonnement. Source de vitamine C, et riche aussi en vitamine B9 et K, le persil est également fortuné en sels minéraux (tel que le calcium et le fer), et encore en antioxydants, et c’est décidément le genre d’herbes aromatiques le plus utilisé.

Pour ce qui est de la recette de « la Persiliya » (El Maadnoussiya), je vous la présente comme suit :  

    Ingrédients : pour 3 personnes

§ 300 grammes de blanc de poulet ;

§ 300 grammes de lamelles d’oignon ;

§ 1 bonne poignée de persil haché ;

§ 2 œufs ;

§ 2 portions de fromage (ou 100g de fromage râpé)

§ ½ de cuillère à café de sel ;

§ ¼ de cuillère à café de safran.

Préparation :

1.  Dans une marmite (ou poêle à couvercle), mettez un peu d’huile puis faites revenir les lamelles d’oignon ;

2.  Ajoutez le blanc de poulet coupé en petits morceaux : faites revenir encore ;

3.  Incorporez le persil, puis le sel et le safran ;

4.  Versez dessus de l’eau bouillante (1/2 verre), couvrez et laisser sur feu moyen pendant 15 minutes.

5.  Filtrez pour réserver le bouillon : laissez tiédir le tout.

6.  Préchauffez le four à 180° ;

7.  Beurrez un plat à gratin, puis mettre dedans la préparation (cuite) filtrée du bouillon.

8.  Dans le broc à bras-mixeur, mettez les œufs, le fromage et 5 cuillères à soupe du bouillon réservé : mixez pour avoir un liquide homogène ;

9.  Verser ce liquide dans le plat à gratin ;

10. Enfournez jusqu’à dorure des bordures, puis allumez le grille pour gratiner.

11. Servez chaud, accompagné d’une soupe et/ou une salade, de pommes de terre frites… Vous pouvez bien aussi dresser les assiettes avec une part de ce « gratin » ainsi qu’une sauce aux champignons.

Servez aussi le bouillon restant dans une saucière, pour ceux qui préfèrent imbiber – d’avantage – leur part… et bon appétit.

la "Persiliya" de ma belle-sœur: merci Souma

The Article in english:

I have learned this recipe from the eldest of my sisters-in: it is an ancient recipe after the Algerian gastronomy.

The "Persiliya" originally called "El Maadnoussiya" ( المعدنوسية) Is a dish of chicken breast, onions and - of course - parsley; see the characteristics of these three components.

       1.     Chicken breast:

The chicken has a low amount of fat: a share of 100 grams of chicken contains 4 grams of lipids, and they do not interning cholesterol because they are shaped in good fats, so these light fatty acids are beneficial for our wellbeing through   their energy intake in our body, but of course with moderate consumption.    

The less fat part of the chicken is "  White  "; this share is high in vitamin B3 and B6, as well as phosphorus and sodium that is why this meat - called thin - is offered in the early months of food diversification of a child.

      2.     Onion  :

The onion is a vegetable classified as "  Lily  " (as garlic, leeks ...), and it is "present" in kitchens around the world. A true picked up momentum, the onion is rich in vitamins A, B and C. This vegetable also include overflowing minerals, and they become more concentrated after cooking; therefore, consume cooked onion, or even believed, refuel benefits to our health.

      3.     Parsley:

Parsley is an herb used - culinary arts - as a seasoning. Source of vitamin C, and rich in vitamin B9 and K, parsley is also wealthy in minerals (such as calcium and iron), and again in antioxidants, and this is definitely the kind of most herbs used.

As for the recipe of "  the Persiliya  " ( El Maadnoussiya ), I present the following:  

    Ingredients: 3 people

§ 300 grams of chicken breast;

§ 300 grams of onion slices;

§ 1 handful of chopped parsley;

§ 2 eggs ;

§ 2 cheese portions (or 100 g of grated cheese)

§ ½ teaspoon salt;

§ ¼ teaspoon saffron.

preparation:

1.  In a pot (or pan lid), put a little oil and cook the onion slices;

2.  Add the chicken breast cut into small pieces: fry again;

3.  Stir in parsley and salt and saffron;

4.  Pour boiling water (1/2 glass), cover and leave on medium heat for 15 minutes.

5.  Filter to reserve broth: leave to cool everything.

6.  Preheat oven to 180 °;

7.  Butter a gratin dish, then put in the preparation (continued) filtered broth.

8.  In the pitcher-arm mixer, place the eggs, cheese, 5 tablespoons of the reserved broth: mix for a homogeneous liquid;

9.  Pour the liquid into the baking dish;

10. Bake until gilding the edges, then turn on the grill to brown.

11. Serve hot, accompanied by a soup and / or salad, potato chips ... you can also draw well plates with a share of the "upper crust" and a mushroom sauce.

Also Serve the remaining broth in a sauce boat, for those who prefer to soak - advantage - them ... and good appetite.

the "Persiliya" my sister: thank you Souma